Šaltibarščiai – Kalte litauische Rote-Beete-Suppe mit Kefir & Fermentlake

Šaltibarščiai ist Sommer in Suppenform – knallig pink, säuerlich-frisch und eiskalt serviert.
Und ja: auch im Winter ist diese Suppe ein kleines Wunder. Gerade dann wirkt sie wohltuend, belebend und überraschend leicht, wenn draußen alles grau ist und der Körper nach Frische schreit.

Die klassische Kombination aus Roter Beete, Gurke und Kefir bekommt bei uns ein kleines Upgrade: Ein Schuss Fermentationslake (z. B. von Pickles, Curtido oder Kimchi) hebt die Aromen, bringt Tiefe und macht die Suppe noch lebendiger. Serviert mit Ei und Dillkartoffeln ist Šaltibarščiai ein echtes Wohlfühlgericht – unabhängig von der Jahreszeit.

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Zutaten (für 4 Portionen)

500 g (ca eine große oder zwei kleine) Rote Beete
1 Salatgurke
ca. 750 ml Kefir (am besten selbstgemacht! Wie, erfahrt ihr in unserem Workshop)
ein guter Schuss (50 - 100 ml) Fermentationslake
Salz & schwarzer Pfeffer
1 Bund frischer Dill
4 Eier
600–800 g Kartoffeln
Butter

Zubereitung

Rote Beete vorbereiten: In Salzwasser weich kochen, abkühlen lassen, schälen und reiben.
Gemüse reiben: Gurke grob reiben und zur Roten Beete geben.
Suppe anrühren: Kefir unterrühren, bis eine cremige, pinke Suppe entsteht.
Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, Dill und Fermentationslake feinjustieren.
Kühlen: Mindestens 30–60 Minuten gut durchziehen lassen.
Beilagen: Kartoffeln kochen, in Butter & Dill schwenken. Eier wachsweich kochen.

Servieren

Die kalte Suppe mit halbierten Eiern servieren – klassisch begleitet von warmen Dillkartoffeln. Kalt trifft warm. Sauer trifft erdig. Fermentation trifft Komfort.

edelsauer Tipp

Fermentationslake wirkt hier wie ein natürlicher Geschmacksverstärker: Pickles-Lake bringt Klarheit, Curtido-Lake Frische, Kimchi-Lake Tiefe. Ein perfekter Einstieg in die Welt der Fermentation – und eine schöne Brücke zu unseren Workshops.