Wir sind edelsauer
Unsere Leidenschaft für die Kunst der Fermentation und unsere Expertise im Team machen uns zu einer einzigartigen Manufaktur in Leipzig.
Über uns
Wer steckt hinter edelsauer?
Wir sind ein junges Food-Startup aus Leipzig, das köstliche und gesunde Fermente herstellt. Unsere Begeisterung für die tradionelle Kunst der Fermentation gibt die Anregung für unsere einzigartigen Produkte, die nicht nur nachhaltig und gesund, sondern auch unglaublich lecker sind.
Unser Team vereint unterschiedliche Erfahrungen und zusammen bringen wir Expertise und Innovation in der Kulinarik und Lebensmittelveredelung.
Seit 2024 sind wir Teil des kesselkollektivs in Leipzig Plagwitz und arbeiten eng mit anderen lokalen Manufakturen zusammen, um Qualität, Nachhaltigkeit und die regionale Wirtschaft zu fördern.
Unser Team
Andreas
Andreas hat edelsauer 2022 gegründet – aus Neugier, Lust am Experimentieren und einer einfachen Überzeugung: Fermentiertes muss vor allem gut schmecken. Als Enzymbiotechnologe in der Lebensmittelindustrie kennt er die mikrobiologischen und biochemischen Prozesse hinter der Fermentation in- und auswendig. Aber der eigentliche Antrieb war und bleibt der Genuss – das Staunen, was aus einfachen Zutaten, Zeit und den richtigen Mikroorganismen entstehen kann.
Celina
Celina ist seit Anfang 2023 dabei – und kennt edelsauer in- und auswendig. Als studierte Ernährungswissenschaftlerin bringt sie nicht nur Fachwissen über Nachhaltigkeit und Ernährung mit, sondern auch das, was ein junges Unternehmen genauso braucht wie gute Rezepte: Struktur, Planung und einen kühlen Kopf. Ob Vertrieb, Kommunikation, Organisation oder Produktion – Celina hält die Fäden zusammen und sorgt dafür, dass aus spontanen Ideen echte Produkte werden.
Helene
Für die kreative Umsetzung in der Küche ist Helene verantwortlich. Ihre Begeisterung für Fermentation begann in einer lokalen Manufaktur für Fermente in Amsterdam. Bei edelsauer setzt sie sich mit voller Tatkraft im Küchenbereich für Produktion, Planung, Inventur ein und gibt Impulse für neue Rezepturen.
Sarah
Sarah engagiert sich umfassend im Bereich der regionalen Lebensmittelwertschöpfung und legt großen Wert auf Herkunft & Qualität von Lebensmitteln. Ihre Aufgaben bei edelsauer liegen vorwiegend bei dem Verkauf der Produkte und der Umsetzung von Märkten und Veranstaltungen.
Alle unsere Produkte werden auf traditionelle Art mithilfe der Lebensmittelfermentation hergestellt: Milchsäuregärung, Essigsäuregärung, Koji-Fermentation. Diese uralten Konservierungsverfahren finden sich in verschiedenen Kulturen weltweit wieder und leisten einen wichtigen Beitrag zur Haltbarmachung und kulinarischen Vielfalt.
Wir interpretieren herkömmliche Rezepte neu und entwerfen daraus außergewöhnliche, einzigartige Kreationen. Das regionale Rohstoffangebot hält eine hohe Fülle an Gemüse und Getreide bereit und gibt uns zusätzlich Inspiration, um unser Sortiment zu erweitern.
