Grilled Cheese Sandwich mit Rohkraut

Manche Gerichte brauchen keine Neuerfindung – nur den richtigen kleinen Dreh.
Dieses Grilled Cheese Sandwich ist genau so ein Fall: knusprig geröstetes Sauerteigbrot, viel geschmolzener Käse und dazwischen eine ordentliche Portion Rohkraut.

Das klingt erst einmal überraschend – bis man hineinbeißt. Das Kraut bringt Frische, Säure und Biss in die geschmolzene Käsewelt und macht aus Comfort Food etwas, das gleichzeitig leicht und unglaublich aromatisch wirkt.

Das Rezept serviert unser Partner „Vom Einfachen Das Gute“ in Berlin und wir fanden es zu gut, um es nicht mit euch zu teilen.

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Zutaten (für 2 Sandwiches)

4 große Scheiben Weizensauerteigbrot
ca. 150–200 g Käse, grob gerieben
(z. B. Bergkäse, Cheddar oder eine Mischung)
ca. 100–150 g edelsauer Rohkraut
etwas Butter (optional)

Zubereitung

Brot vorbereiten:
Die Brotscheiben bereitlegen. Wer mag, bestreicht die Außenseiten dünn mit Butter – das sorgt später für besonders schöne Röstaromen.
Sandwich belegen:
Zwei Brotscheiben großzügig mit Käse belegen. Das Rohkraut locker darauf verteilen und mit einer zweiten Schicht Käse abschließen. Mit den übrigen Brotscheiben zuklappen und fest zusammendrücken.
Grillen:
Im Kontaktgrill rösten, bis das Brot goldbraun und knusprig ist und der Käse vollständig geschmolzen ist.
Servieren:
Kurz ruhen lassen, diagonal halbieren und am besten direkt genießen – solange der Käse noch zieht und das Kraut frisch und lebendig bleibt. Zum Dekorieren noch etwas geriebenen Parmesan und eine saure Gurke.

Warum Rohkraut hier so gut funktioniert

Ein klassisches Grilled Cheese lebt von Fett, Röstaromen und Schmelz. Rohkraut bringt etwas dazu, das oft fehlt: Frische.

Die milde Säure schneidet durch den Käse, die Fermentation sorgt für zusätzliche Aromatiefe und der knackige Biss hält das Sandwich spannend bis zum letzten Happen.

Tipps

Käse:
Ideal sind Sorten mit guter Schmelze und etwas Charakter. Bergkäse, Cheddar oder Mischungen funktionieren besonders gut.
Brot:
Ein kräftiges Weizensauerteigbrot bringt genug Struktur mit und bleibt trotz Käse und Kraut stabil.
Varianten:
Natürlich könnt ihr auch Kimchi nehmen – aber das machen ja alle ;-) Probiert auch mal Curtido aus. Und wenn ihr ein wenig Süße mögt, dann bestreicht das Brot vor dem Grillen noch leicht mit Salzgurken- oder Beete-Relish.
Mehr Röstaromen:
Wer keinen Kontaktgrill hat, kann das Sandwich auch in einer schweren Pfanne mit leichtem Druck rösten.