Mediterraner Risoni-Salat mit Salzzitrone & Bärlauchknospen

Ein frischer, mediterraner Nudelsalat mit Risoni, Salzzitronen, Bärlauchknospen und unserem Quittenessig. Schnell gemacht, voller Aroma und perfekt für warme Tage, Grillabende oder die Lunchbox. Die Salzzitrone bringt eine sonnige Citrusnote hinein, die Bärlauchknospen sorgen für leise Umami-Vibes – zusammen ein echter Edelsauer-Liebling.

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Zutaten (für 4–6 Personen)

230 g Risoni (auch bekannt als Kritharaki oder Orzo)
30 g getrocknete Tomaten, grob gehackt
2 Viertel Salzzitronen, fein gewürfelt
8–10 Bärlauchknospen
50 g Pinienkerne
100 g Rucola
Olivenöl
Quittenessig (alternativ jeder andere Edelsauer-Essig)
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Nudeln kochen: Risoni nach Packungsangabe garen und leicht abkühlen lassen.
Pinienkerne rösten: In einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
Dressing anrühren: Olivenöl, Quittenessig, Salz und Pfeffer verrühren.
Alles vermengen: Nudeln mit getrockneten Tomaten, Salzzitronen, Bärlauchknospen und Pinienkernen mischen.
Dressing unterheben: Das Dressing gut einrühren und kräftig mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Rucola dazugeben: Kurz vor dem Servieren Rucola unterheben.

Tipps

Parmesan: Mit frischen Parmesanhobeln wird der Salat extra aromatisch.
Meal Prep: Der Salat hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank – Rucola erst später zugeben!
Essig-Varianten: Quittenessig gibt Fruchtigkeit, Bieressig macht’s herzhafter, Holunderblütenessig bringt florale Aromen.