Über Fermentation
Wie funktioniert Fermentation?
Tauche ein in die Funktionsweise mikrobiotischen Lebens, biochemischer Prozesse und des unvergleichlichen Umami-Geschmacks. Wir erklären dir die altbewährte Methode, Gemüse auf die natürlichste Weise haltbar zu machen.
Ursprung
Eine Jahrtausende alte Tradition
Traditionell wird Fermentation seit Jahrtausenden in verschiedenen Kulturen weltweit eingesetzt. Beispiele sind die Herstellung von Sauerkraut in Europa, Kimchi in Korea, Kefir im Kaukasus und Miso in Japan. Diese Traditionen haben nicht nur zur Konservierung der Lebensmittel beigetragen, sondern auch die lokale Küche geprägt und die Ernährung bereichert.
So funktioniert´s
Was ist Fermentation?
Fermentation ist ein faszinierender und historisch bedeutsamer Prozess in der Ernährungswissenschaft. Es handelt sich dabei um einen Stoffwechselvorgang, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze organische Stoffe umwandeln. Diese Mikroben verdauen Zucker und Stärke in Lebensmitteln und produzieren dabei Säuren, Gase oder Alkohol. Dies führt nicht nur zu einer Veränderung des Geschmacks, sondern auch zur Haltbarkeit der Lebensmittel.
Vorteile
Das macht Fermentation besonders
Neben der geschmacklichen Aromabildung bietet Fermentation auch gesundheitliche Mehrwerte. Die dabei entstehenden Milchsäurebakterien wirken probiotisch und können die Darmflora positiv beeinflussen. Zudem kann die Fermentation die Nährstoffverfügbarkeit in Lebensmitteln erhöhen und bestimmte unerwünschte Inhaltsstoffe abbauen.