Shoyu bezeichnet die klassische Soja-Soße aus Japan, wo sie als Würzmittel zum Kochen Anwendung findet. Ihr typisches Umami-Aroma bildet die Geschmacksbasis vieler Speisen. Mithilfe des Koji-Pilzes asperguillus Flavus fermentieren wir anstatt Soja regionale Getreidearten oder Altbrot zu innovativen Shoyu/Würzsoßen.